Хуан Чаморро фермер в третьем поколении. Его отец унаследовал поместье, расположенное в 1700 м над уровнем моря в муниципалитете Белен де Умбрия. Сегодня на ферме уделяют серьезное внимание качеству и обработке кофе. Дон Хуан построил депульпатор для обработки собственного кофе (депульпация – процесс удаления мякоти кофейной ягоды), купил ростер и открыл дегустационную лабораторию для каппинга.
Кофе собирают вручную и затем проводят тщательный анализ на качество: отправляют на лабораторный анализ физических и сенсорных характеристик, удаляют зерна более низкой плотности, повреждённые насекомыми или с другими физическими дефектами.
Благодаря мытой обработке кофе получил безукоризненно чистый профиль с насыщенной сладостью, мягкой благородной кислотностью и послевкусие нежнейшей карамели!